薑絲大腸
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今天分享客家名菜—薑絲大腸，作法不難，只是米豆醬可能非客家人比較不熟悉，加上對處理大腸生懼，所以比較少出現在家中的餐盤～
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這道菜外面吃真的很貴😳大家可以猜我這盤炒起來多少錢？
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200不用！150不用！熱炒99還嫌貴！這盤成本只有60元（大腸40元其他辛香料加起來估20元）～～～學起來真的可以當個持家的客家人不用再去外面被剝皮了🤣.
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這個作法是我試過非常多版本自己最喜歡的（客家酸菜有無、米豆醬有無、醬油有無、醋精白醋的版本），也有請客家老饕幫我測試過很道地，簡單來說就是一盤很純粹的薑絲大腸，只有薑絲跟大腸彼此相知相惜的互動，誠心推薦給想學這道菜的朋友！
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🌀材料（如圖）
🔸大腸
🔸嫩薑絲
🔸辣椒
🌀去腥材料
🔸蔥2根
🔸薑5片
🔸蒜頭4顆
🔸米酒1米杯
🔸白醋1米杯
🔸花椒粒1大匙
🌀調味料
🔸米豆醬3大匙
🔸醋精4大匙
📝可用白醋取代
🔸米酒1小匙
🔸糖1大匙
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🍳作法
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1️⃣大腸買回家以麵粉清洗大腸正反面以去除腸油跟髒汙。
📝一般外面賣的都有先前處理了，這步驟是用在完全生的沒處理過的大腸，正常從第二步驟開始就好！
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2️⃣大腸不要先切，起一鍋冷水將大腸放入，裡面放入米酒、薑片、蔥段、蒜頭、花椒粒、白醋，煮到滾後約5分鐘取出泡冷水，冷卻後切成段備用。
📝這步驟是去腥用，不要加鹽巴大腸會縮。
📝水煮滾大腸會開始變色，切記不可以煮成表面縮起來且皺皺的！
📝用電鍋也可以！外鍋1杯水，去腥用的湯水水量一定要超過大腸，然後一定要上保鮮膜進去蒸，這樣大腸皮表才不會皺，通常蒸20分鐘還會有口感，牙口不好者蒸1小時會非常好咬！
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3️⃣熱鍋冷油爆香薑絲，薑絲炒透後放入3大匙米豆醬、1大匙糖、1小匙米酒，接著放入辣椒段跟大腸繼續炒，炒約1分鐘倒入4大匙醋精，收汁到自己喜歡的程度即完成！
📝這步驟百家爭鳴，作法很多種，喜歡蔥段、蒜苗或客家酸菜者，爆香時可以放，美濃那邊的調味還會點醬油進去！
📝個人喜歡純薑絲跟米豆醬互動最簡樸美味的版本！
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📖小知識
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客家米豆醬簡單來說就是用黃豆還有米做的味噌，是客家人傳統調味品之一，客家人使用米豆醬非常普遍，就像日本人使用味噌一樣，廣泛運用在各式料理中，不管是蒸魚、炒菜或用於沾醬都很適合！一般在傳統市場或客家庄比較好買唷！
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